Deite a picanha com a gordura virada para cima – A forma da picanha é triangular. Corte a ponta menor do “triângulo” e a fatie longitudinalmente as outras duas pontas – Seccione o miolo da picanha no meio, mas sem dividi-la totalmente – Abra a carne como uma grande tira e adicione tempero; – Não remova a gordura antes de assar a picanha, pois ela confere sabor e maciez – Depois de pronta, fatie a carne no sentido das fibras.
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